Салфетки для сервировки: как накрыть стол

Сервировочная салфетка — небольшой, но удивительно важный аксессуар на столе. Как сумочка меняет образ, так и салфетка преображает все оформление стола. Достаточно сложить ткань особым образом, протянуть в кольцо, уложить на тарелку — и вот уже обеденный стол выглядит совсем иначе, хотя меню ни капли не изменилось.

Эту особенность салфеток использовали в сервировке достаточно давно. История этих сервировочных предметов началась еще в античные времена. Тогда они мало походили на современные салфетки: это была просто декорированная мягкая ткань — широкий отрез, которым вытирали губы и пальцы. Примерно так же дело обстояло в Средневековье. В Европе салфетки для сервировки вообще были размером с небольшую скатерть, лежащую поперек стола. Использовали эту ткань так же, как в Античности. Фактически салфетка из ткани тогда была аналогом современной бумажной.

Положение дел изменилось только ближе к XVII в. — когда в обиход широко вошли вилки. Необходимость в гигантских полотнах ткани на столе отпала, поменялась сама стилистика сервировки, и к концу века салфетке уже отводилась чисто декоративная роль. В таком виде она дошла до нас и сегодня. Сейчас салфетка скорее дополняет оформление стола, причем используется она преимущественно на торжественных мероприятиях, в праздничных сервировках. Однако ничто не мешает украсить ею стол в абсолютно любой другой день. Стоит только помнить о разновидностях салфеток, правилах использования и о том, каким образом лучше в определенной ситуации сложить салфеточную ткань.

Салфетки отличаются по габаритам и назначению. Распространены следующие размеры и форматы.

1. Прямоугольные 32х45см. Их укладывают на стол во время торжественной трапезы. Они хороши для масштабной сервировки: по бокам от тарелки на полоске ткани можно сложить достаточно много приборов.
2. Небольшие салфетки 35х35см. Они идеальны, к примеру, для кофейной сервировки стола. На квадрате ткани отлично умещается блюдце с чашкой и ложечка. Для большего места не хватает.
3. Крупные квадратные салфетки размером 45х45см. или 50х50см. Преимущественно их выбирают для праздничной сервировки стола. На этом полотне — так же, как и в первом случае — хватит места для вилок, ложек и т.д. Кроме того, по большой квадратной салфетке без проблем можно передвигать тарелки и не мешать соседу.

Как видите, способов сервировки достаточно много. Какую же салфетку подобрать для вашего случая?

Требование хорошей сервировки: салфетка должна выдаваться за края сервировочной тарелки как минимум на 2,5см. с каждой стороны. Это означает, что если у вас предусмотрено крупное блюдо, чайной салфеткой не обойтись. Не нужно ставить гостей в неудобное положение и надеяться, что они как-нибудь смогут управиться с большой тарелкой, стоящей на маленьком квадрате ткани 35х35см. Кроме того, салфетка — своего рода обозначение личного пространства для сидящего за столом человека. Есть, веселиться и наслаждаться вкусом изысканных блюд, имея в своем распоряжении пару сантиметров на все необходимые маневры — согласитесь, это крайне неудобно.

Еще одно важное замечание: при выборе салфетки для сервировки стола следуйте так называемому «правилу трех». Оно гласит, что все вещи в оформлении должны различаться по трем базовым параметрам.

В сервировке прекрасно сочетаются минимум идентичные по фактуре и цвету предмета, если они разной величины. Например, у вас на столе есть скатерть, салфетка в качестве подставки под тарелки и салфетка, которую кладут на колени. Если фактура и цвет идентичны, то размеры должны быть разными. В случае со скатертью это очевидно, а вот две указанные салфетки обязательно должны иметь разные габариты.

Необходимо учитывать цвета находящихся поблизости предметов. К примеру, цвета салфетки, использованной в сервировке, и тарелки ни в коем случае не должны совпадать — так они просто сольются в одну общую массу. Но и агрессивного противостояния оттенков быть не должно. Выбирайте тона, гармонично совпадающие друг с другом. Для удобства используйте цветовой круг.

Этот показатель тоже важен. Самый простой пример, который наверняка приходилось видеть во многих классических сервировках: круглая тарелка и квадратная салфетка на стол. Используют и противоположный вариант: квадратные тарелки на круглой салфетке (в этом случае, скорее всего, для подложки будет использована не ткань, а стекло, соломка и т.д.) Идентичные формы навевают скуку и утомляют. При помощи контраста можно сделать сервировку более динамичной.

Для каждого типа сервировки есть свои правила. Так, если вы устраиваете небольшое чаепитие в кругу семьи, достаточно будет просто поставить блюдечко на салфетку или сложить ткань в виде трубочки. Чем торжественнее повод, тем сложнее узор из салфетки на столе.

На формальных торжествах можно увидеть действительно оригинальные и интересные фигуры. В некоторых ресторанах могут сложить салфетку в виде розы, лилии, изящного конверта и т.д. Если хотите устроить пышное мероприятие у себя дома, попробуйте поупражняться в искусстве оригами. Уверены, скоро у вас получится сложить ткань даже самым сложным образом.

Но помните, что в любой сервировке стола должен соблюдаться ритм. Это значит, что фигуры из салфеток должны быть единообразны. Нельзя сложить один квадрат ткани в виде конверта, а другой — в виде астры. Соблюдая порядок в оформлении стола, вы поддержите ощущение гармонии и спокойствия.

Если сложить салфетку все же не удалось или вас не устраивает результат — используйте кольца. С их помощью можно зафиксировать ткань в нужном положении. Кольца — одно из самых удобных изобретений, созданных для оформления стола. Чтобы сложить салфетку с их помощью, не нужно много времени, достаточно продеть ткань в отверстие и зафиксировать в определенной точке. Проблема здесь в том, что не всегда удается подобрать аксессуар к салфетке. Поэтому, если вам нравится идея, лучше приобрести несколько наборов колец к разным скатертям и салфеткам в дополнение. 

В соответствии с этикетом, выбор текстиля зависит от вида трапезы, числа блюд и этапов их перемены. Поэтому, выбирая стиль складывания сервировочной салфетки обратитесь к этим правилам.

1. Когда стол накрыт для масштабной трапез, салфетку кладут посередине закусочной тарелки. Можно аккуратно сложить ткань вдвое. В этом типе сервировки также допускается свернуть салфетку в трубочку.
2. Когда на столе закусочная тарелка отсутствует, салфетку кладут на тарелку для горячего, точно посередине.
3. Если стол полностью сервирован и первые блюда уже в тарелках, можно сложить ткань между вилкой и ножом.
4. Если на стол подают чай, салфетку кладут на краю тарелки или блюдца.
5. Когда стол накрывают для романтического ужина, ткань можно сложить в виде цветка или сердца и подать в винном бокале.

Важны также габариты ткани. Салфетка небольшого размера органично поместится в бокал, а более крупное полотнище ткани точно стоит положить на стол.

Воспользовавшись этими несложными советами, вы сервируете стол в соответствии с нормами этикета и обязательно впечатлите своих гостей.